脂饼馅的做法大全？

一、脂饼馅的做法大全？

脂饼馅

脂饼的用料

面粉 克酵母 克水 克盐 克花椒 适量葱花 越多越香

潍坊面食-脂饼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

蒸面：将面粉铺在笼布上，开锅后蒸25分钟。

步骤 2

恢复面粉状：将蒸好的面，平铺在面板上，用刀背或者擀面杖弄碎，尽量还原成面粉状。

步骤 3

炸花椒油：锅内放入花椒，加入油，小火炸出花椒香味，将花椒捞出，用刀背碾碎，将粉碎花椒沫再放到锅油里。（如果不喜欢吃花椒，可以将捞出的花椒用开水泡一下备用-花椒水）

步骤 4

炒面：水和油1：1 将原来锅里再继续加入一些油，放入葱花，炒到葱花变黄，放入一点熟面粉，搅拌，再放入一部分，搅拌，油消耗完，倒入剩下的面，加入花椒水（或者温开水），炒面，加盐，炒到能团成团，沙沙的样子。 尝尝味道，软硬咸淡自己可以再调整。脂饼馅完成，等凉透备用。

步骤 5

接下来就是一般的步骤，生面粉加酵母，发面，揉面，擀面剂子，将备用的脂饼馅包起来，用手压成圆圆状，放锅里开锅蒸20-30分钟即可。

二、柿饼馅做法大全？

材料:1，柿子（熟透的软的），2，面粉（也可以加点糯米粉，如没有可不加），3，红豆沙（买的现成的）（也可不加馅料），4，油做法:1、把柿子里的果肉肉挖出来，尽量打散，如有些小舌头散不了也没事。

2、加面粉倒柿子果肉中，和成面团状。

3、可以醒一会也可以不醒，反正是现做现吃。

4、把面团分成大小均等的几份。

5、把小面团揉成球，压扁，包入豆沙馅，（如不加馅料可忽略此步）包入后按成小饼状。

6、如想做的好看些，可以模具按出不成的形状，也可直接就是小饼状。

7、锅中倒入少许油，油热后就可以下锅煎咯。注意火别太大，不然容易糊。

8、两面金黄就可以出锅咯，趁热吃。小诀窍:馅料可以随意。因为是通过西安小吃柿子饼改良得来的，所以放的是柿子，也可以用南瓜之类的，大家随意。凉后吃不如刚出锅的香。所以用料都没有量是多少。我用了两个大柿子，大概做出了三十多个梅花饼吧。呵呵。

我觉得就是和面和按出形状费点时间。

之前做过一回柿子饼，很成功，这回做成了形状，更可爱，呵呵。

三、哈密瓜月饼馅料的做法？

哈密瓜月饼馅料是一种特别的馅料，它融合了哈密瓜的清甜和月饼的经典口感。以下是一种制作哈密瓜月饼馅料的基本做法：

材料：

- 哈密瓜：适量

- 糯米粉：适量

- 细砂糖：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将哈密瓜削皮去籽，切成小块。

2. 将哈密瓜块放入搅拌机或者食物加工机中，搅拌成哈密瓜泥状。

3. 将搅拌好的哈密瓜泥放入平底锅中，用中小火煮熟搅拌，使其变浓稠。

4. 在哈密瓜泥中逐渐加入糯米粉，不断搅拌均匀，直到达到适合包馅的粘稠度。

5. 将加入糯米粉后的哈密瓜泥继续加热煮沸，并加入适量的细砂糖进行调味，搅拌均匀。

6. 继续用小火加热搅拌，直至馅料变得细腻、浓稠且不黏锅即可。

7. 关火后，加入适量的植物油，搅拌均匀，让馅料更加润滑和口感更好。

8. 待馅料完全冷却后，用刮刀将馅料分割成适合包月饼的小块。

以上步骤仅为参考，具体的比例和工艺可以根据个人口味进行调整和创新。在制作哈密瓜月饼时，可以将馅料包入传统的月饼皮中，再进行烘烤或者蒸煮。享用时，哈密瓜月饼会带来清甜爽口的口感，给人一种新颖而美味的感受。

四、蟹黄月饼馅的做法大全？

用料

易小焙广式月饼预拌粉 200g

太古月饼转化糖浆 140g

花生油 50g

顺南莲蓉月饼馅 650g

金奇香咸蛋黄 15个

鸡蛋 1个

芝焙熟糕粉 少许

螃蟹月饼的：

1.无水无油盆里放入称好的糖浆。

2.在糖浆盆里倒入称好的花生油，用手动打蛋器充分搅拌，搅拌到糖浆和花生油充分融合。

3.搅拌好以后放入面粉，过不过筛都行，用刮刀翻拌均匀，直到看不到面粉即可

4.把和好的面放入保鲜袋室温放置至少二个小时，最好不要超过四个小时。

5.咸蛋黄在高度白酒里滚一下放到铺了烘焙纸的烤盘里，也可把咸蛋黄放入食用植物油里浸泡过夜，烤的时候喷少许白酒。

6.烤箱上下管180度预热十分钟，烤盘放中下层烤八分钟。

7.称好蛋黄和莲蓉馅，总重量50克，然后用莲蓉馅包上蛋黄，并搓圆。

8.两个小时后，开始称饼皮，每个25克，并搓圆

9.把饼皮放到左手按扁，放上馅心，用右手拇指按住馅，左手用虎口夹住，旋转饼皮，并用拇指和食指往上搓，直到饼皮全部包上馅，馅和皮中间不能留有空隙。

10.包好的月饼球沾少许熟糯米粉，然后抖掉多余的粉，小心放入螃蟹月饼模，挤压成型，放到铺了烘焙纸的烤盘上。

11.烤箱上下管200度预热十分钟，月饼表面喷少许水，烤盘放中下层烤五分钟拿出。

12.用15克凉开水，一个蛋黄，四分之一蛋白做成蛋黄水，待螃蟹月饼稍凉用毛刷刷上蛋黄水，不可过厚，薄薄一层即可

13.放进预热好的烤箱，继续烤15分钟。

14.完全放凉即可装袋，回油两到三天就可以吃了。

五、丰镇月饼馅的做法大全？

（一）处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油

步骤2

放入冰箱冷藏5小时以上

步骤3

150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。

步骤4

适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。

步骤5

将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！

步骤6

趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用。

步骤7

（二）月饼馅制作：取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克

步骤8

双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心

步骤9

将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口

步骤10

用手搓圆

步骤11

得到一大堆莲蓉蛋黄馅

步骤12

盖好保鲜膜防止馅料干掉，放一旁备用。

步骤13

（三）月饼皮制作：450克转化糖浆挤入料理盆中

步骤14

加入枧水6克

步骤15

两者混合，搅拌均匀

步骤16

随后加入玉米油150克

步骤17

搅拌均匀后，备用

步骤18

奶粉45克和月饼粉600克进行混合

步骤19

粉类一起过筛

步骤20

将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中，先用刮刀搅拌成团

步骤21

再用手将面揉成面团（要记得带上一次性手套）

步骤22

面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

步骤23

（四）月饼包法：

将月饼皮面团分成每个25克的小剂子

步骤24

将每个小剂子搓圆，按成圆形薄皮

步骤25

25克月饼皮+25克月饼馅，月饼馅放在月饼皮的中心

步骤26

用手轻轻封口，搓圆

步骤27

放在少量月饼粉中，滚上一圈

步骤28

放在手心重新轻轻搓圆

步骤29

将搓圆后的面团圆球放入月饼模具（50克）中

步骤30

朝下轻轻按压，一定要注意力度，使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的！！

步骤31

小白这一步会很有成就感（目测成就感爆棚））

步骤32

按照同样的方法，印出一堆又一堆的月饼

步骤33

（五）烤月饼

磕开生鸡蛋，只取蛋黄部分

步骤34

用蛋抽搅打成蛋黄液，备用

步骤35

纯净水200毫升灌入喷壶

步骤36

把月饼码入烤盘，喷上一层纯净水

步骤37

烤箱预热150度，上下火，中层，月饼烤制10分钟

步骤38

烤制10分钟取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液！记得要薄哦！！

步骤39

烤箱150度，上下火，中层，继续烤制12分钟取出

步骤40

烤好的月饼金光灿灿！晾晾后封上保鲜膜哟

步骤41

（六）回油

回油前~

当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。

要放在阴凉处，24小时以上才会变软。

我们把这个过程叫做“回油”。

步骤42

回油后

六、元祖月饼馅的做法大全？

用料：面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。

1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。

2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。

3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋，然后压碎。

4、压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。

5、搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌。

6、搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用。

7、然后取出醒好的面团，揪一块面团按压成扁，包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆。

8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。

9、就这样将全部的月饼按压好后，放入烤箱200度烤5分钟（给月饼定型）

10、大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。

11、刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可。

七、牛肉大饼馅的做法大全？

原料：牛肉馅、面粉、花生油、蚝油、酱油、料酒、鸡蛋、花椒粉、葱姜、盐。

做法步骤：

第1步、面粉用温水拌匀成面团。

第2步、盖上保鲜膜醒30分钟。

第3步、准备拌馅用的材料。

第4步、牛肉馅加鸡蛋拌匀。

第5步、加入料酒，适量温水搅拌，顺时针搅拌使肉馅上劲。

第6步、加入蚝油、酱油、花椒粉、花生油、盐拌匀。一样是顺时针搅拌。

第7步、最后加入葱姜，拌匀成馅料。

第8步、醒好的面团分3份。

第9步、取一份擀成圆饼。

第10步、把圆饼切成4条。

第11步、取一条，均匀的铺上馅料，卷起。

第12步、收口处捏紧。

第13步、立起来按扁。也可以用擀面杖擀圆。

第14步、放入电饼铛，两面刷油。

第15步、烙至两面金黄。

第16步、装盘。

八、酸奶月饼馅的做法大全？

一、食材

糯米粉50g  低筋粉 蛋糕粉25g  牛奶240g  果糖42g  酸奶500ml  月饼模具  粘米粉50g  澄粉25g   炼奶2勺  色拉油34g  奶油适量  红豆馅

二、做法

步骤1

自制酸奶

第一步：首先确保一切工具是无菌的偶

第二步：把2袋牛奶放入内胆，加入果糖3勺，搅拌均匀后加入菌粉，放入发酵机发酵8-10小时

第三步：发酵完成后，放置到室温然后放到冰箱冷冻3小时。不要搅拌和晃动酸奶偶。

步骤2

第二步是做冰皮 做法：

1、所有粉类混合过筛；

2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；

3、将液体倒入粉类中；

4、加入糖；

5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；

6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；

7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；

8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

步骤3

制作酸奶奶油内陷 自制的酸奶和商超的酸奶有一个区别就是晃动容易析出乳清 所以要提前一天用笼布过滤出多余的乳清以防水分过多，乳清都是小分子乳蛋白，所以千万不要扔哈。 让后以2:1的比例加入酸奶和奶油，喜欢酸的，可以加一些青柠檬调味。

步骤4

让酸奶陷和冰皮结合，冰皮的重量没有称重，大约在3里面的面团，做的是50G的月饼 揉圆，将底口朝下，这样画案那一面比较均匀。

九、月饼馅料做法大全？

第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。

第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟

十、菠菜卷饼馅做法大全？

主料：熟鸡肉适量、水80克、菠菜50克

辅料：盐少许、面粉200克、生菜适量

做法：

1. 菠菜清洗干净，开水锅里焯透捞出，过冷水备用

2.焯熟的菠菜放进破壁机，安装好机器，调至果蔬程序，开启，机器自动完成

3. 菠菜汁不用过滤，直接倒入面盆里，合成软硬合适的面团，醒半小时

4. 擀成大薄片，然后刷一层后卷起

5. 面卷揪成大小相等的小剂子

6. 擀成薄饼，平底锅刷油后烙至成熟

7. 烙熟的饼趁热卷上蔬菜和肉类，即可食用

8. 完成