上海麻饼做法？

一、上海麻饼做法？

用料

中筋面粉400克

鸡蛋一个

苏打粉2克

安琪活性酵母4克

油20克

糖20克

盐3克

冷水200克

芝麻若干克

豆沙若干克

步骤 1

睡前用时10分钟把材料全部混合揉成团盖膜进冰箱发酵

步骤 2

第二天晨起用时十分钟，烤箱预热45度，取出发酵好的面团按揉排气，分成两团，压扁粗暴挤入豆沙若干。

步骤 3

捏成两个超大豆沙包

步骤 4

包子翻面，压扁，擀成一手掌撑开大小。

步骤 5

表面抹水粘满芝麻，放置10分钟第二次稍作发酵松弛一下即可。

步骤 6

放入烤箱中层，下层烤盘倒入两杯水，水很重要，是麻饼松软的关键。烤箱设温180度，定时25分钟。

步骤 7

25分钟正好洗漱完毕再打杯咖啡，收拾完操作台。

步骤 8

中西合璧，开吃，外脆里嫩，完美。

二、上海菜饼做法？

方法/步骤

1.把面和水放入和面机，搅10分钟，放入盆中，盖上塑料膜，醒发20分钟

2.把洗干净的菜切细，放入花椒面，加入醋，盐，搅拌均匀

3.把醒好的面， 擀成正方形，铺上调好的菜，把面卷起来，切成剂子

4.两边包好，擀成牛舌状的面饼

5.把面饼放入电饼铛，烙至两面金黄，就可以出锅

三、上海枪饼做法？

用料

面粉适量

油适量

盐少许

花椒粉少许

葱末少许

开水适量

凉水适量

做法

1/7面粉加入适量开水搅拌均匀，放凉

2/7放凉的面粉加入适量凉水拌匀揉成软面团，醒发半小时左右

3/7醒好的面团分成小份

4/7面板上摸少许油，面团擀皮薄饼，撒上盐和花椒粉，加入少许油抹匀，撒葱花

5/7面饼从一面卷起，卷成圆形

6/7锅中加入适量油烧热，放入擀好的饼

7/7两面烙成金黄色即可出锅切块装盘

四、上海韭菜饼做法？

主料：

面粉250g

韭菜100g

鸡蛋1个

辅料：

辣椒粉适量

调料：

油适量

盐适量

生抽少量

鸡精少量

做法：

1. 把韭菜切碎倒入面粉容器中，往里打入一个鸡蛋，放入适量盐、辣椒粉、生抽、鸡精。再放适量水，搅拌均匀。这个水放的稍多些，和的面粉比较稀

2. 开火，往锅内倒入少量油，待油热后，用汤勺勺3勺左右和好的面粉，倒入煎锅中，铺均匀。

3. 待里面没有白色面粉色翻面。

4. 另一面也煎差不多后起锅

五、上海炝饼做法？

步骤 1

500g面粉，300g温水，5g酵母，5g盐将面粉揉成团并且醒发。（醒发时间根据温度，20几度大概醒40-60分钟)

步骤 2

将面团分成几块，做的大可以分大点，做的小可以分小点。我分成两块，擀成长方形

步骤 3

面团擀好后，抹一点油，再撒五香粉、盐和葱。

步骤 4

将面团上下两边依次切开几条边。

步骤 5

将面饼按照上、下、右的顺序依次将面饼卷过好。

步骤 6

卷成多层的面团。

步骤 7

再用擀面杖将面团擀成长方形，或者圆形都可以，再撒上白芝麻。

步骤 8

平底锅底刷一点油，中火将饼两面煎黄即可。

步骤 9

酥香焦脆，很好吃。

六、上海酒饼用法用量？

用料:糯米 1斤，凉开水 （可适当调整用量，刚刚没过糯米就行）340克

上海酒饼 1-2个

自制酒酿【上海酒饼代替酒曲】的做法步骤

步骤 1

一斤糯米浸泡过夜。同时烧好一大壶开水，免得第二天临时烧，等水放凉得好久。

步骤 2

泡好的糯米，应该用指甲轻轻一碾就碎。糯米沥水上蒸锅，上汽后蒸半小时。中途可以洒点水，保证表面的米也蒸透。

步骤 3

蒸好的糯米摊开放凉到低于手温。等待米凉的时候，掰碎1-2个酒饼，用少量水化开。

步骤 4

一斤干糯米，一个酒饼，将放凉的糯米，放进无水无油的干净容器压实，中间戳一个小洞。加入500ml左右凉开水。然后倒溶好酒饼的水混合。整体的水量刚刚没过糯米就行。保鲜膜密封。也可以盖盖子。保鲜膜透明便于中途观察状态。酒饼略微有渣渣是正常的，后来发酵时候都会溶解，记得把渣都得倒进去。三到五天后就可以食用。

七、上海正宗鱼饼做法？

用料

鮸鱼（取鱼肉500克）

番薯淀粉100克

料酒、白糖、鸡精、姜（少许）

蛋清2个（大鸡蛋1个即可）

猪肥肉100克

步骤 1

准备食材

步骤 2

去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。

步骤 3

用刀刮出鱼肉，鱼皮不要

步骤 4

刮出的鱼肉

步骤 5

将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用

步骤 6

刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。

步骤 7

加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清

步骤 8

把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）

步骤 9

手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。

步骤 10

隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）

步骤 11

蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

小贴士

刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。

八、上海米饭饼 由来？

米饭饼其实是来自江苏北部地区的一种小吃，又称米饼