一、新鲜桑葚如何发酵制做桑葚酒？
先将桑葚去掉杂质、坏果，在洗干净、沥干水，晒干，吹干表面的水都可以。
先称量一下桑葚重量，再按每斤桑葚配2~5两糖的比例称取冰糖或砂糖。
制糖粉：冰糖需要打粉，砂糖由于象沙子一样比较细小可以不打粉。
摆放：先在酒坛里面撒上一层糖，然后将桑葚放入酒坛中，每放一层桑葚放一层糖粉，间隔着放。放完后密封盖好。
发酵：放置在阴凉的地方，发酵1个月以上就可以开盖了。寒冷的地方一般2个月以上。
过滤：开盖后，可以闻到一股酒味，用滤布或纱布铺放在漏斗上，过滤，丢掉滤渣、收集滤液即可饮用。
二、桑葚自然发酵酒的配方？
桑葚10斤 陶瓷或玻璃容器2个
方法/步骤：
1、清洗桑葚由于桑葚表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂桑葚。
2、把桑葚晾干把桑葚盛在能漏水的容器当中，等桑葚表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
3、捏好桑葚放进容器双手洗净后，直接捏桑葚，操作办法是抓起一把桑葚使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶3，即10斤桑葚放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是桑葚发酵的重要因素）。也可以吧桑葚弄得烂一些，这样发酵的时间会缩短。
4、加封保存将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
5、启封天热时，桑葚发酵时间需要20天至一个月左右，天气冷了时间加长。启封后，就可以直接喝桑葚酒了。
三、桑葚酒发酵和不发酵区别？
应该是发酵酒的营养价值更高一些，因为桑葚的营养全部包含在内，而泡酒的话，桑葚的营养只有少部分能够溶解在酒精中。
四、自制桑葚酒发酵放气吗？
自制桑葚酒必须放气！充分发酵后密封！
五、桑葚怎么做桑葚酒？
用料：桑葚10斤，冰糖6斤。
桑葚酒的做法：
1、把桑果的蒂一根根剪掉。
2、用生粉水浸泡桑果10分钟，再轻轻地冲洗，再过两次清水。
3、用玻璃瓶把洗干净沥干水的桑果捣烂（捣烂后的桑果能更好地发酵）。
4、把捣烂后的桑果和果全部倒进发酵瓶里。
5、把冰糖放在上面。
6、封盖发酵4个月便可饮用（预留10公分或以上位置，便于发酵）。
六、桑葚怎么发酵成酒
在中国，酿酒已有几千年的历史，几乎每个地区都有自己独特的酿酒方法和传统。如今，人们对于传统的好奇心和求新的渴望又催生了一种新趋势：家庭酿酒。这一趋势让人们能够在家中尝试酿制各种各样的美味酒类，而其中一种受欢迎的方法就是使用桑葚发酵成酒。
桑葚是一种生长在桑树上的小果实，它具有丰富的营养价值和独特的口感。而将桑葚发酵成酒，则是将这种美味转化为另一种口感独特且富有醇香的饮品。下面让我们一起来了解一下桑葚怎么发酵成酒吧。
步骤一：选择和准备桑葚
首先，我们需要选择成熟的桑葚来进行发酵。成熟的桑葚应该外皮呈紫黑色，有一定的弹性，如指甲轻压后能回弹。此外，桑葚的外表应该没有破损或腐烂的迹象。
在准备桑葚的过程中，你还可以将其洗净并晾干，以确保没有灰尘或杂质。
步骤二：压榨汁液
在压榨桑葚之前，我们需要准备一台榨汁机或者使用传统的手工压榨工具。将桑葚放入榨汁机中并榨取汁液，或者用压榨工具将桑葚压榨成汁液。
将桑葚压榨成汁液后，可以使用滤网将汁液中的果肉和杂质去除，以获得较为纯净的桑葚汁液。
步骤三：添加酵母
将桑葚汁液转移到一个干净的容器中，然后在汁液中添加酵母。酵母是发酵过程中必不可少的一部分，它能够将汁液中的糖分转化为酒精。添加酵母后，搅拌一下使其充分混合。
步骤四：发酵
将容器中的桑葚汁液密封好，放置在一个适宜的温度下进行发酵。发酵的温度应该在20度到30度之间，较为理想的温度是25度左右。
一般情况下，发酵过程需要大约一个星期左右的时间。如果在发酵过程中出现泡沫和气味，这是正常的发酵迹象。此时，你可以适时地轻轻摇动容器，以帮助酵母更好地发酵。
步骤五：瓶装
当桑葚汁液完成发酵后，你可以将其进行瓶装保存。选择干净的玻璃瓶或酒瓶，并用漂洗过的开口瓶盖盖好。
在瓶装之前，你可以先尝试一下发酵的酒品味道，并根据个人口味添加适量的糖分或其他调味料。
步骤六：陈酿
一般来说，桑葚酒需要经过一段时间的陈酿，才能获得更好的口感和风味。你可以选择将瓶装的酒放置在阴凉、干燥的地方，进行数月或数年的陈酿。
在陈酿的过程中，酒液逐渐变得更加醇香，口感也更加圆润。你可以不断尝试酒液的口感和风味，以决定何时酿制的酒已经达到你所期望的程度。
结语
桑葚发酵成酒是一项既有趣又充满挑战的家庭酿酒项目。通过制作自己的桑葚酒，你可以品味到独特的口感和风味，同时也能够欣赏到酿酒艺术的魅力。
不过，酿酒过程中需要注意卫生和细节，并且对温度、酵母添加量等因素有一定的掌控能力。如果你对家庭酿酒感兴趣且愿意尝试，相信你一定能够成功地将桑葚发酵成美味的酒品。快来动手试试吧！
七、桑葚发酵酒多少天可以喝？
桑葚果酒发酵7-14天左右。
因为桑葚果酒发酵需要消化果汁中的糖分，将其转化为酒精和二氧化碳，这个过程需要时间。
一般情况下，桑葚果酒的发酵时间会在7-14天左右，如果环境温度较高，可能会缩短这个时间。
但是，具体的发酵时间还会受到多种因素的影响，比如发酵剂的添加、果汁的浓度和pH值等。
一般来说，发酵过程中会出现一系列反应，包括初期繁殖期、快速发酵期和稳定期等，整个过程需要细心观察调整。
八、做桑葚酒用什么酒曲发酵？
桑葚具有补肾作用做酒更好做桑葚酒只要把桑葚密封发酵不用酒曲
九、桑葚发酵酒多久可以去渣？
桑葚发酵酒15天久可以去渣，桑葚酒就是桑葚酿造的酒，就好比葡萄酿造的酒叫葡萄酒一样。桑葚是桑树的果实，又叫桑椹，桑果，桑泡儿。桑葚具有很高的营养价值，所以也是人们最喜爱的水果之一，成熟的桑葚汁多味甜、酸甜可口、肉厚、个大、颜色呈紫红，每年的4-6月是桑椹采收的季节。
十、自酿桑葚酒为什么不发酵？
，家庭难以自酿出好的桑葚酒，主要原因有2大方面：一是桑葚为特殊水果，其营养成分、自带酵母的种类，与同为水果的葡萄相差很大。二是大多数家庭的酿酒技术等条件有限。
桑葚水果
一、古代文献尚无纯桑葚果酒酿造的记载
据马永昆教授介绍，在酿酒方面，桑葚和葡萄的差异很大。在我国乃至世界范围内，普通人能自酿成功的果酒多为葡萄酒，因葡萄很容易沾上野生酵母，很容易发酵成葡萄酒。而桑葚则不同。
消费者在家自酿桑葚酒，是一个自然发酵的过程，在此过程中，酒精度很难保证，且容易产生杂菌污染，这和葡萄发酵酿酒完全不同。在家酿桑葚酒，不仅需要严格的技术规范条件，还要熟练掌控关键技术。
桑葚自然发酵，一般以醋酸菌发酵和野生的酵母发酵为主。但桑葚自身携带的野生酵母的产酒精能力很弱、产酒精量很少，而产气的能力很强，主要消耗糖源、维生素等营养物质。
果酒发酵
在我国古代的文献记载中，以桑葚为主要原料酿制的纯桑葚酒非常少，几乎看不到相关记载。古代的桑葚酒多以桑葚与糯米、大米混合酿造为主，其实是按照米酒的工艺酿造。
有些地区的老百姓用白酒泡制桑葚，所制得的酒叫泡制桑葚酒，这种做法很普遍。
二、自酿桑葚酒存在的问题
马永昆教授指出，家庭自酿桑葚酒，存在多方面问题：
1.桑葚的质量特别是卫生安全质量把控不严格，这需要检测等专业技术来支撑。
2.桑葚果本身容易沾染杂菌，自身携带的菌（微生物）比较杂，主要包括醋酸菌、野生酵母菌。
桑葚
而在家庭自酿过程中，没有象规范的葡萄酒发酵那样添加二氧化硫，或采取严格的微生物管控措施，这种自酿会产生严重后果：一是酒精度上不去，另外就是挥发酸含量容易升高，桑葚酒的味道、色泽会变差。这里的挥发酸主要是醋酸，其含量增加，会使桑葚酒的醋味加大，变得难喝。
3.很多桑葚的种植地块缺乏严格的防控污染措施，桑葚易被畜禽粪便污染，桑葚果上的大肠杆菌很容易被带到酒中，导致自酿桑葚酒中的大肠菌群严重超标，引发食品安全问题。
4.自然发酵的桑葚酒，很难过滤澄清。
果酒生产发酵车间
三、酿造桑葚酒要注意哪些关键环节？
江苏大学果酒工程技术中心主任马永昆教授的团队在长期研究中发现，要酿造出品质优良的桑葚酒，至少要从以下几个关键环节加以注意：
1.桑葚水果的采摘、收集以及前处理，要注意清洁卫生，采后的桑葚果应清洗干净后，再用于酿造果酒。另外，对于来自粪便和化工污染地块的桑葚果，不要使用。
2.桑葚的含糖量不如葡萄高，而发酵酿酒需要糖。酿造桑葚酒，需要在桑葚汁里面加糖，但要精确计算。
3.用什么样的酵母进行发酵，这个要弄清楚。
4.根据实际情况，确定是否要添加二氧化硫，以控制杂菌生长、延长桑葚酒保质期。
5.选用合适的过滤设备和过滤技术，以获得澄清的桑葚酒。
6.预防醋酸菌污染和繁殖，避免醋酸菌发酵产生醋酸，影响桑葚酒的风味。
桑葚酒
四、自酿有风险，喝桑葚酒最好买工厂的酿造酒
马永昆教授强调，普通消费者自己在家酿造桑葚酒，由于技术、设备等多种条件不足，酿出来的桑葚酒既不好喝，还容易出现细菌数量过多甚至食物中毒事故。为了家人和自己的安全，消费者最好不要自酿桑葚酒喝。要喝桑葚酒，还是要到正规商场超市，购买正规厂家酿造的产品，因为正规酿酒厂有成熟的生产技术和食品安全管理措施，能更好地保障桑葚酒的口感、香气和食品安全质量
