菜有几种做法？

一、菜有几种做法？

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。

9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。

11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。

12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。

13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。

14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。

15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。

17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。

18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。

19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。

20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。

21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。

22泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。

23、醉----荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。

24、滚----食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。

25烘----食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。

26、煨----食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁。

27、风----食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。

28、酥----食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

29、糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。

30、甜----食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。

31、扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上。

32、拼----荤、素菜分别烹制好，切片或块,有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼盤。

33、羮----又称糊或浓汤,为材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法。

34、酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。

35、煸----锅内放少量油，再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。

二、凉拌菜有哪几种简单的做法？

【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法：

把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。

锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉

将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。（转自百度）

三、麦菜有几种做法？

1、油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

2、葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3、中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

4、烹入海鲜酱油、生抽调味；

四、蚕菜有几种做法？

蚕菜番茄蛋汤的做法主料：番茄.鸡蛋.蚕菜 调料：盐.鸡精 做法：

1）蚕菜择去老根，洗净.番茄洗净，在表面浅浅的划几刀，用开水烫一下，撕去表皮，切成两半，再切成片.鸡蛋打散成蛋液，待用.

2）锅烧热，放少量油，下番茄小火炒出汁，加入热水，煮开，调入适量盐，放入蚕菜烫熟，再淋入蛋液，调入少许鸡精即可.1蚕菜味道比较重，番茄的酸味能综合蚕菜的土味. 2)番茄用小火先炒一下汤的味道更浓,而且更开胃.特别适合夏天.蚝油蚕菜蚕菜,是在广东生活后无意中吃过的一种青菜,便爱上并百吃不厌.那滑嫩的感觉,真是感叹青菜也有如此美味.做法超级简单,不过也唠叨下好了.1:蚕菜用水泡一个小时,再洗净折片.(外地的青菜,总担心有药水,都习惯会泡泡水,此谓完全SPA.哈)2:热油锅,放入蒜末,再倒入蚕菜,大火翻炒.(蒜在油未热时放入,可以充分的保留蒜香,这是和梅子JJ学滴,嘻嘻)3:放少许盐,半勺生抽,小勺蚝油,翻炒.4:放入鸡精,撒入葱花,即可.

五、哈密瓜有几种？

哈密瓜其品种达100多个，形状有椭圆、卵圆、编锤、长棒形等到多种；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有网纹、光皮两种；色泽有绿、黄白等到，果肉有白、绿、桔红，肉质分脆、酥、软，风味有醇香、清香和果香等。较为名贵的品种有五十多个。

六、笕疙瘩菜有几种做法？

炸油疙瘩的做法

面粉用温热的水搅成糊状，尽量搅拌均匀，不要有生面。

发酵粉用少量水化开，放入面糊里继续搅拌。

鸡蛋打入面糊，继续搅拌。

搅拌均匀后放置半小时，也可以即刻做，放置一会是为了醒的更好。

锅里倒适量油，不要太多，八成热时用勺子舀面糊放进去，要一个一个的入，用筷子翻，不要过火。两面都黄了后捞出即可。

七、紫气东来菜有几种做法？

紫薯、香菜、自制桂花蜜、糯米粉、白糖。

做法步骤：

第1步、准备食材。

2步、将紫薯洗干净切成薄片放到一个盘子里。

第3步、锅中烧水，将紫薯放进去蒸15分钟。4步、蒸好的紫薯用勺子压成紫薯泥。

第5步、里面再加适量糯米粉用勺子搅拌均匀。

6步、紫薯压成里面没有干粉即可。

第7步、再将紫薯放到锅里蒸10

8步、准备一颗香菜洗干净备用，还有一个辣子梗。

第9步、准备一勺自制桂花蜜，里面加少许温水搅拌均匀备用第10步、手上粘少许熟油，将再次蒸好的紫薯泥团成大小均匀的圆。

第11步、摆成葡萄串的形状第12步、再用香菜叶和辣椒更做成葡萄叶和巴。

第13步、最后浇上桂花蜜，一道香甜软糯寓意美好的“紫气东来”就做好了

八、地米菜有几种做法？

原料】：山鸡肉(300克)、地米菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克)

【制作】：

一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;地米菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。

二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。

三、将地米菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。

九、菜山药的做法有几种？

清炒山药木耳

材料：山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法：

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;

3、葱姜切丝备用;

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

十、甘蓝有几种做法？

甘蓝可以拌色拉啊 洗干净切碎跟混合蔬菜一起 放点酸奶 ，黑胡椒，鸡蛋 ，沙拉酱