发面柿子饼有几种做法？

一、发面柿子饼有几种做法？

材料:1，柿子（熟透的软的），2，面粉（也可以加点糯米粉，如没有可不加），3，红豆沙（买的现成的）（也可不加馅料），4，油做法:1、把柿子里的果肉肉挖出来，尽量打散，如有些小舌头散不了也没事。

2、加面粉倒柿子果肉中，和成面团状。

3、可以醒一会也可以不醒，反正是现做现吃。

4、把面团分成大小均等的几份。

5、把小面团揉成球，压扁，包入豆沙馅，（如不加馅料可忽略此步）包入后按成小饼状。

6、如想做的好看些，可以模具按出不成的形状，也可直接就是小饼状。

7、锅中倒入少许油，油热后就可以下锅煎咯。注意火别太大，不然容易糊。

8、两面金黄就可以出锅咯，趁热吃。小诀窍:馅料可以随意。因为是通过西安小吃柿子饼改良得来的，所以放的是柿子，也可以用南瓜之类的，大家随意。凉后吃不如刚出锅的香。所以用料都没有量是多少。我用了两个大柿子，大概做出了三十多个梅花饼吧。呵呵。

我觉得就是和面和按出形状费点时间。

之前做过一回柿子饼，很成功，这回做成了形状，更可爱，呵呵。

二、柿子饼做法？

（1）工艺流程：

原料选择-洗果-去皮-干制-上霜-分级-包装。

（2）技术要点：

①原料选择。制作柿饼要求林果果型高圆，大小中等，一般不大于300克；表面无纵沟纹络。以提高去皮和干燥效率。肉质紧密，果肉为粘质，含糖量和干物质量高，种子小，最好无核。果实成熟度适中，以颜色变黄、红，但肉质坚实不软为度。过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等。鲜柿采摘时要留“T”形果柄，防止果实受伤，避免果肉氧化变色。

②洗果。用清水将柿果漂洗干净。

③去皮。一般采用手工去皮或用旋刀去皮。要求旋很薄，基部周围留皮宽度不超过l厘米。

④干制。柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法。自然干制即挂晒，用木椽搭架；架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳。挂柿时将“T”形果柄插进两股绳合缝之间。自下向上挂，直至接近横椽为止。于露天曝晒；如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止。再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，进行第二次捏饼。用手的中指顶住柿萼，，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜。 人工干制是先将柿果置于烘房中，以60～65℃温度烘制，相对湿度保持30％。在整个烘干过程中要经常人工捏饼，直至完全变软为止。其作用是，用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程，其余操作同自然干制。烘干或晾晒后，也有的将柿果捏成锥柱形，叫做柿饼坠。

⑤上霜。柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。温度越低，出霜越多。

⑥打霜、分级、包装。出霜后，将柿饼进行筛打，使柿霜从饼上脱落。然后根据柿饼质量的大小，进行分级包装。

（3）质量要求：饼形大而均匀，边缘厚而完整，不破裂；萼盖居中，修剪平整，贴肉而不翘。柿霜厚而白，肉质用手捏软糯潮湿，柿霜不脱，少核。口感软糯而甜，无涩味，无渣或少渣。

三、南瓜柿子饼做法？

这次用柿子做了柿子饼，用熟透的柿子、糯米粉和面粉混合成面团，柿子饼不用发酵，把柿子面团分成小剂子，包入红豆沙，蘸满白芝麻再烤熟，这样的柿子饼又香又软，有柿子的色泽和味道，我自己忍不住烤好一个柿子饼吃了，想想要留下一些拍照，我才忍着。喜欢吃用糯米粉做的美味，可以试试柿子饼。柿子饼是秋天才有的，趁着市面上还有柿子，跟着一起做吧。

【食材】柿子 4个，糯米粉 180克，面粉 30克，红豆沙和白芝麻 适量。

【做法】

1 用来做柿子饼的食材，柿子用了蜜柿，个头很小，熟了很软，汁水很多，据说这种蜜柿可以用吸管吸。糯米粉和面粉搭配，糯米粉很粘，用一些面粉可以定形状。

2 把4个蜜柿去皮全部放在容器里，我成了一下重量是180克。

3 加入糯米粉和面粉，糯米粉和面粉总重量跟柿子的重量差不多1：1的比例。

4把蜜柿、面粉和糯米粉混合成面团，如果面团太硬了可以加一些水，现在天气干燥，要用湿布覆盖着，以免表面变干硬。

5 把面团分割成35克的小面团。

6 面团搓圆压扁，包入少量红豆沙，捏紧封口，搓圆再压扁，放在芝麻上面，沾上芝麻。

7 把柿子饼用轻食机烤3分钟，出炉就可以了。这里可以用电饼铛或者平底锅煎熟，也可以用烤箱烤熟。

【温馨提示】

1 做柿子饼的面团没有放糖，比较清淡，习惯了吃甜一些，可以放一些砂糖。

2 柿子饼包入红豆沙，红豆沙不要放太多，糯米粉做的面团延展性没有那么好，太多红豆沙会很难捏紧封口。

3 煎熟柿子饼可以用平底锅，也可以用电饼铛或者多功能料理锅或者烤箱。

四、陕西柿子饼做法？

用料：熟柿子 3个、中筋面粉、花生油 一小勺

柿子饼的做法步骤

步骤 1

做柿子饼一定选熟透的柿子。

步骤 2

柿子去皮。

步骤 3

将果肉放入大盆内，用勺子压成泥。家里有搅拌机的直接打成泥，会更细腻，效果更好。

步骤 4

放入适量面粉。

步骤 5

搅拌均匀，和成较软的面团，越软口感越好。全程不加一滴水和糖。盖好，饧30分钟。

步骤 6

面团放面板上，少撒点干面粉，揉搓均匀。

步骤 7

取面团的一半，揉搓成长条。

步骤 8

分成6个大小一样的面剂子，每个约50克。

步骤 9

取一个面剂子，搓圆。

步骤 10

摁扁。

步骤 11

用擀面杖轻轻的擀平整。

步骤 12

擀成厚约1厘米的小圆饼。

步骤 13

剩余的面团依次做好。

步骤 14

平底锅内放少量花生油，保持小火。

步骤 15

油微热，放入柿子饼。

步骤 16

煎至两面金黄色即可。

五、有籽柿子饼的做法大全？

步骤 1

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取大柿子若干，不能要软的，要硬的，至少能把柿子皮削下来那种就行

步骤 2

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用水果刀把柿子皮削掉，留下蒂就可以了 皮一定要削干净

步骤 3

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白天放在窗外面让柿子接受风吹日晒，晚上拿回来放在暖气上，这样会干的比较快。现在晚上露水大，柿子一定要拿回屋内，在晾晒的过程中不能沾水

步骤 4

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大概几天之后，柿子的水分就会干掉不少，开始有柿饼的雏形了，这会捏捏柿子，柿子是软的呢，这样就可以捏捏柿子把柿子捏平，捏的时候注意力度，别把柿子捏坏

步骤 5

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大概十多天后，柿饼就可以吃了，柿饼的干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃湿一点的就少晾几天，在晾晒的过程中注意柿子的整形，捏出你喜欢的形状

六、蒿饼有几种做法？

用料：茼蒿125克，面粉30克，鸡蛋1个，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，白芝麻1小勺，水20克

1.准备原料

2.茼蒿洗净切碎。

3.鸡蛋磕入大碗，加入盐，搅打均匀。

4.一边加入面粉一边搅拌，成均匀面糊。

5.加入水，搅拌均匀。

6.加入胡椒粉，搅拌均匀。

7.倒入茼蒿，拌匀，

8.加入芝麻，

9.拌匀，

10.静置10-15分钟。

11.平底锅烧热，表面刷油，

12.取适量茼蒿糊，摊开成薄饼。

13.底面煎黄，翻面，再煎熟秒，

14.出锅，稍凉后食用。

七、煎柿子饼的做法？

那甜丝丝的软柿子又上市了，我老公特别喜欢这种水果。在我们这里这种软的流汤的柿子叫“烘柿”，意思就是里面的果肉是烘过的，果肉已经是流质的。这种柿子特别甜，用它做的柿子饼特别好吃。我小的时候我们这里都是炸的，也不能成型，就是勺子舀进油锅炸，一团团的那种。我今天没有用炸的方法，那样油太多了，不符合现在的健康饮食理念。

我用了煎的方法，因这种面糊非常的稀软，超难成型，而且易沾锅，我就把面糊在椰蓉里沾了一下，然后煎，这样就不会沾锅了，而且表面一层椰蓉对定型也有很大帮助，还有就是多了一层椰蓉的香味，这样的柿子饼更好吃哦。

八、柿子饼最正宗做法？

步骤/方式1

熟透的磨盘柿一个，手触就能感觉到它非常的软。

步骤/方式2

去掉厚厚的外皮。

步骤/方式3

将果肉用料理棒打成细腻的糊状，打好的柿泥重170g。

步骤/方式4

加入100克低筋面粉，50克的中筋面粉。

步骤/方式5

用刮刀切拌均匀，千万别下手，面团非常粘，盖保鲜膜省面。

步骤/方式6

取适量的熟花生碎、熟核桃碎、熟黑芝麻碎、加入适量碾碎的黄片糖拌匀。

步骤/方式7

刚开始没经验，采取手上抹油，用刮刀切一块，在手上摊薄包入适量馅料，但是这样还是无法避免面团完全不粘手。要做的亲可以采用步骤8的经验分享。另外注意馅饼不要包的太多。

步骤/方式8

提前准备一块保鲜膜，刷上油，做完放保鲜膜上，表面撒上熟黑芝麻做装饰。制作经验分享：做完才发现，应该先把刷油后的保鲜膜分成小块，直接把面团用刮刀分成均匀的6块，借助刷油后的保鲜膜不沾面团的特性，包入馅料。这样就不用搞得满手黏糊糊。

步骤/方式9

不粘锅放稍多点油，借助保鲜膜放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

步骤/方式10

成品图

九、柿子饼的做法烤箱？

首先我们将准备好的柿子清洗干净之后去掉外面的一层皮，然后将它的果蒂去掉，将剥好的柿子平铺在油纸上面。

2：所有的柿子都按照同样的方法铺在油纸上面，然后放上烤盘，再推进烤箱里面上下火80度烘烤三十分钟。

3：在烘烤柿子饼的过程中我们可以实时观察一下柿饼的状况，防止柿饼烤焦。烤好的柿饼我们还需要将其放到蒸锅里面稍微给它蒸上十分钟，这样子做出来的柿饼会更加有嚼劲。

4：蒸好的柿饼我们在其表面撒上一层糖粉，摆盘就可以食用。

十、烙柿子饼的做法？

主料：柿子2个，面粉500克。

辅料：豆沙250克，色拉油适量。

做法步骤：

步骤1

柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥（我又用搅拌机打了一下感觉更均匀）。

步骤2

将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）。

步骤3

将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子。

步骤4

用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可。

步骤5

火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。