冰淇淋加热蛋黄做法？

一、冰淇淋加热蛋黄做法？

配料：

鸡蛋黄 2个、奶油 12克、芒果泥 100克、牛奶 50克、细砂糖 60克、柠檬汁 几滴、巧克力豆 50克

烹饪步骤：

1.牛奶加热，分次倒入蛋黄里搅拌均匀，加糖拌匀

2.倒回奶锅小火加热到冒泡，关火晾凉

3.淡奶油加糖打发至浓稠状态

4.奶油里分次倒入晾凉的蛋黄糊，搅拌均匀

5.倒入芒果泥，巧克力豆搅拌均匀

6.倒入模具，加盖冷藏过夜

烹饪小贴士：

1、看色泽。我们在市面上看到的芒果，好像都是金黄金黄的。但是，在这里，我要澄清一下，并不是所有芒果都是金黄的。一般来说，金黄是大部分芒果成熟的颜色或者色泽，但是有的芒果成熟后也并非黄色。有一种产地称“红芒”，一般是红色的时候就可以吃的了，只是口味与其他金黄的芒果不大一样，但是口味这个，见仁见智。其他的芒果，金黄的色泽是重要的。当然，如果你是想买还没成熟的芒果，青绿色、光滑外皮的就不错。

2、看外皮。成熟了的芒果，外皮完好，但是不排斥黑点。根据成熟程度的不一样，有的芒果稍微带个小小的黑点，也是可以的，黑点不大、没有扩散、没有烂掉的痕迹。

3、看手感。手感，不用捏。捏了的芒果，在受力处会出现凹痕，里面有损坏，时间一久，会烂掉。拿起来掂量或者感觉就行。好的芒果，感觉光滑度适中，皮薄、可以感觉到里面果肉的嫩。如果拿起来，发现果肉松动，可能里面已经有点问题，只是没有表现出来。

4、闻。成熟的芒果，是有香味的，特别是在芒果柄。而且芒果柄也会变成黑色，同时有萎缩的现象。因为摘下来后，已经是没有营养供给、缺水，是成熟的过程。

5、试吃。这个步骤，应在有条件的情况下进行，如果档主不大乐意，那就慎试。好的芒果，果肉光滑、有香味。如果还没熟透，可能会带一点的酸味。但是绝对不会带其他腐烂的味道，如果有异味，最好停止食用。另外，如果剥开后，发现里面果核变颜色或者有坏了的迹象，也谨慎处理。

二、蛋黄粉 做冰淇淋？

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。

1.淡奶油提前冷藏24小时以上，然后加入细砂糖，100克的淡奶油中加入10克糖，用电动打蛋器搅打奶油。

2.往这40克蛋黄粉里加入大约5克细砂糖。用电动打蛋器高速搅打，打到蛋黄蓬松轻盈，颜色比原来浅很多就可以了。

3.将打好的蛋黄倒入淡奶油中，用一把软质的刮刀，上下轻柔切拌，把奶糊倒入事先准备好的杯子中，送入冰箱冷冻4小时即可。

三、腌肉为什么不放蛋黄？

腌肉放蛋黄煮出来会颜色不好看的

四、冰淇淋不放鸡蛋会怎样？

1.制作冰淇淋的时候是可以不放鸡蛋的，这种就叫做无蛋冰淇淋，只需要用到淡奶油和炼乳以及牛奶可可粉就行

五、做冰激凌放蛋黄和不放蛋黄的区别？

1.蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用（天然的乳化剂），乳化剂能将水分和奶油充分的融合。

2.蛋黄可以起到凝固的作用，比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。

ps:(冰激凌不加蛋黄会影响口感吗)

3.冰淇淋制作中用蛋黄是卫生的。

4.因为在冰淇淋配料时是需要高温杀菌的，般在摄氏80度左右15分钟。

ps:(冰淇淋一定要放鸡蛋吗)

5.否则不只是不卫生，冰淇淋的口感也不好，因为它没有蛋黄的香味反而会有生鸡蛋的腥味。

六、如何做哈密瓜冰淇淋？

第1步、加入蛋黄和砂糖，打发至接近白色状态

第2步、温热的牛奶少量逐次加入步骤1中搅拌均匀（一次加入的话蛋黄会结块变硬）

第3步、将步骤2倒入锅中开小火，从底部翻起搅拌并慢慢加热至浓稠状

第4步、打发淡奶油至7成发泡

第5步、将第4步骤加入，冷却并过滤第3步，充分混合后，放入冰箱冷藏

第6步、哈密瓜去皮，切块，和柠檬汁一起放入料理机中打碎

第7步、将6加入5中混合均匀，可以使用手持打蛋器，打得比较均匀

第8步、将第7步骤放入冷冻室中冷冻即可

七、冰淇淋哈密瓜是什么品种？

哈密瓜有很多品种

冰淇淋哈密瓜形状呈圆形，网纹比较清晰，产自于中国台湾地区。该品种的哈密瓜切开之后，里面的果肉非常的粉嫩，呈青绿色口感，就跟冰淇淋是一样的，甜度较高，因此得名冰淇淋哈密瓜。该哈密瓜成熟之后，果实需要偏软一些吃，口感才会好。

八、为什么做冰淇淋要蛋黄？

蛋黄能把油脂均匀的分散在水中,使冰淇淋更细腻。

简易冰淇淋制作方法

材料：牛奶、鸡蛋、砂糖

制作流程：

1．锅里先打4个鸡蛋黄（只要黄不要白）放100克白糖，朝一个方向搅散。搅5分钟。

2．500克纯奶烧开，倒进已经搅好的蛋糊里。开点小火，（保持在70度，不能开）不断搅拌。

3．放进冰箱冰冻，中间不断拿出来搅拌。

4．完成!

九、冰淇淋为什么要放蛋黄？

因为这样子的话，做出来的冰淇淋更加有营养，更加的自然比较原生态

十、不加入蛋黄的意大利冰淇淋？

意式蓝莓冰淇淋