排骨汤和烧排骨哪个更营养？

一、排骨汤和烧排骨哪个更营养？

当然是排骨的营养价值高。下面我们来看看排骨和汤中各有什么营养成分。

在炖的过程中，排骨中会有比较多的脂肪和一些可溶性的蛋白质溶入汤中。在蛋白质的乳化下，这些脂肪被分散成了微小的颗粒，可以散射光，所以看起来是白色。这跟牛奶是类似的。同时，一些脂溶性的维生素也跟着脂肪溶到了汤中。此外，骨头中还有一些核苷酸盐，经过较长时间的炖煮，也会进入汤中。它们跟汤中的谷氨酸盐一起，产生了浓郁的“鲜”味，所以我们觉得排骨汤好喝。虽然骨头中有大量的钙，但它们跟磷酸一起以磷酸钙的形式存在，在煮的过程中并不会溶到汤里。即便是有人加了一点醋或者柠檬汁，也不足以明显增加钙的溶解。

所以，排骨汤中的钙少到可以忽略。它只是一种风味浓郁、含量丰富的汤而已。从营养的角度说，只能用乏善可陈来形容。

排骨上有一些肉，通常肥瘦相间，因而吃起来口感更好。肉中的营养成分它们都有，经过炖煮之后也大部分也还是保留着。所以，从营养角度而言，自然是它要比汤多得多。

炖排骨和排骨汤相比，哪个营养价值高？当然是“排骨肉”的营养价值高，很多人都说骨头含钙量高，因此炖骨头汤来喝补钙效果最好，但其实，虽然骨头中含钙，但是这些骨头中的钙是没有办法通过熬煮而析出，我们也无法利用骨头来补充钙钙。另外，要想从骨头中补钙，这个钙需要有活性，而我们吃的动物肉都不存在这个条件。第三，对于骨头补钙来说，动物幼崽的骨头中有红骨髓，红骨髓是可以补钙的，而成年后的动物骨髓会变为白骨髓，所以我们利用动物骨头补钙几乎达不到我们想要的效果，尤其是喝骨头汤。

但是，我们虽然从骨头上无法获取钙，但是动物肉上却有丰富的钙，这就是为什么建议即便喝骨头汤，尽量也将肉吃掉，这样才能获取到丰富的营养。如果将肉都吃掉的角度来说，炖排骨或者排骨汤的营养价值几乎是一样，但是如果单纯喝汤，还是吃炖排骨的营养价值更高。

我们炖的排骨汤经常看到汤是乳白色的，其实这些并不是因为富含丰富的钙所导致的，而是因为脂肪，动物脂肪经过高温油的作用会出现乳化，也就形成白色的汤汁，所以骨头汤中的钙不一定有，但是却是满满的脂肪，经常喝骨头汤的人也比较容易发胖，因此喝汤还是要注意量，每次喝汤时尽量将肉一并吃下最好。

排骨汤和排骨哪个更营养？排骨更营养，啃排骨肉更加营养。烧排骨汤应以吃排骨肉为主，喝排骨汤为辅，有的人家不懂，将排骨炖上几个钟头，只喝汤不吃排骨肉，这样吃法大部分只是吸收到油脂。

排骨是有着营养丰富的食材，它富含优质蛋白质，脂肪酸，可提供有机铁能改善缺铁性贫血。排骨含有大量磷酸钙，骨胶原，能补充人体钙质。排骨还有补中益气，滋养脾胃的功效。使用排骨来做汤是人们生活饮食中常用做法。

排骨做汤非常简单，冷水下排骨烧开后洗去浮沫，排骨入汤锅放半锅水，放姜葱黄酒，倒一点点食醋，炖一个小时即可，醋是有利于骨中钙质溶于汤中。排骨汤离火前一刻钟加入自己喜欢吃的辅料冬瓜，山药，黑木耳等等。这样做出的汤清爽不油腻，男女老少都能食用。

二、人参烧排骨怎么烧

人参烧排骨怎么烧：提升养生的美味佳肴

人参烧排骨是一道既美味又有营养的传统菜肴。人参作为一种中草药，被誉为“百草之王”，具有滋补健身的功效。而烧排骨是一种烹调方法，能够使肉质更加鲜嫩可口。将两者结合起来，不仅味道丰富，还兼具保健作用。

人参烧排骨的烹饪过程并不复杂，下面就为大家介绍一下如何制作这道美味佳肴。

所需食材：

• 新鲜猪小排骨500克
• 人参2根
• 生姜3片
• 大葱1根
• 料酒2汤匙
• 花雕酒1汤匙
• 酱油1汤匙
• 白糖1汤匙
• 盐适量
• 清水适量

步骤：

步骤1：准备好所需食材，将新鲜猪小排骨洗净备用。

步骤2：将人参削去皮，切成段状备用。生姜切成薄片，大葱切成段状。

步骤3：锅中加入适量清水，放入排骨煮沸，焯水去腥。然后捞出排骨备用。

步骤4：锅中加入少量食用油，烧热后放入姜片、大葱段炒香。

步骤5：将焯水后的排骨放入锅中，煎炒至两面微黄。

步骤6：加入适量的料酒、花雕酒和酱油，翻炒均匀。

步骤7：加入切好的人参段，继续炒匀。

步骤8：加入足够的清水，大火煮沸后改用小火慢炖1个小时，直至排骨变得酥烂。

步骤9：最后，加入适量盐和白糖调味，煮1-2分钟后即可出锅上桌。

人参烧排骨的健康功效：

人参烧排骨的健康功效主要体现在以下几个方面：

• 滋补养身：人参具有补气养血、健脾开胃的作用，搭配猪排骨一同炖煮，能够增强体质，提高免疫力。
• 滋润肌肤：人参中的营养物质有助于补充肌肤水分，提高肌肤弹性，延缓肌肤衰老。
• 补充营养：猪排骨中富含蛋白质、钙、磷等营养成分，搭配人参炖煮，能够增加营养摄入。

人参烧排骨的食用禁忌：

尽管人参烧排骨具有多种营养和保健功效，但也需要注意一些食用禁忌。

• 胃寒体质：胃寒体质的人不宜多吃人参烧排骨，以免加重胃寒症状。
• 口腔溃疡：口腔溃疡患者应尽量避免食用辛辣刺激性食物，人参属于辛热之品，不宜多食。
• 孕妇和儿童：孕妇和儿童的身体较为娇嫩，人参的刺激性可能会对他们的身体产生不良影响，应慎重食用。

总之，人参烧排骨是一道美味又具有保健功效的佳肴。在烹饪过程中，可以根据自己的口味调整调料的用量和烹饪时间。如果您想要增加菜肴的口感和营养价值，还可以适量加入其他蔬菜或药材。希望大家能够尽情享受这道美食带来的美味和健康！

三、排骨酱烧排骨配方？

主料：牛排骨4根

辅料大蒜6粒、姜3片、小葱花适量、干辣椒3粒、八角1颗、煮肉料适量、料酒 5勺、酱油2勺、生抽2勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、鸡粉适量。

1、用料：牛肋骨4根、大蒜5-6粒、姜3片、小葱花适量、干辣椒3粒、八角1颗、煮肉料适量、料酒 5-6勺、酱油2勺、生抽2-3勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、鸡粉适量。

2、牛肋骨用水煮5分钟，把脏东西煮出来。

3、热锅放油，油热放蒜瓣、姜、八角1个、煮肉料少许、干辣椒几个，爆炒出香味后，把牛肋骨下锅爆炒2-3分钟，放料酒去腥味，再放盐，酱油少许，生抽少许，白胡椒粉，糖少许引味。

4、沿着锅边加热水，大火煮沸后转中小火盖上盖子煮1个半小时，越煮汤越少，放鸡粉调味，酱牛肋骨就可以出锅了，出锅后撒上小葱，味道更香。

四、烧排骨烧腊配方？

食材 主料 腊排骨 800g 辅料 姜 适量 黄酒 1勺 酱油 1勺 油 适量 蒜 适量 白糖1 1勺 醋 适量 步骤 1.锅加热放少许油，放入姜。

2.放入腊排骨炒净水，加白糖炒一下。3.倒入酱油翻炒。4.再加入黄油。5.加入水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖。6.等排骨熟后，加入醋，开大火收干水分，调好味出锅 小贴士 腊排骨或腊肉食前一定要用水泡软，可以先用水煮熟，再炒或蒸都可以。: )

五、黄秋生吃烧排骨是哪个电影？

黄秋生的电影《人肉叉烧包》，里面有黄秋生吃排骨的剧情

六、干烧排骨？

准备食材：猪肋骨600克、香葱一棵、白糖、酱油(生抽和老抽都要)、花椒、香叶、大蒜、耗油、生姜均适量。

干烧排骨做法：

一、排骨焯水

烧排骨最好选择肥瘦均匀的部位，这样排骨的口感才会香软。将排骨切断清洗后在水里泡半小时去除血水，冷水入锅加上香叶、姜片等香料去掉腥味。将上面飘的浮沫捞掉，这部分的嘌呤太多，对身体没好处。将捞出的排骨再用白开水冲洗一遍。

二、炒糖色

做好烧排骨上面都有一层油亮的红色，味道浓郁咸中带甜。要做出这种味道和外观，炒糖色是少不了的。在砂锅中小火放油，加入白砂糖搅拌融化后颜色变深，有小气泡的时候就说明炒好了，以免煮过头有苦味。

三、干烧排骨

将排骨放入翻炒，直到排骨颜色变深。倒入清水刚刚淹没排骨，水太多会把排骨煮烂，味道也会变淡。

烧排骨大概要煮半小时左右，最后一个步骤是收汁，并不需要勾芡，大火等汁水变少，撒上一把香葱出锅，一份美味干烧排骨就完成了。

分

七、排骨烧法？

排骨 500克、腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、 料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣。

做 法

1、排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片；

2、把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水；

3、捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份；

4、煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油；

5、用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜；

6、倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜；

7、汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂；

8、焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

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八、咸鱼烧排骨？

主料

姜适量

老抽1大勺

蒜适量

咸鱼250克

步骤1

咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了

步骤2

浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状

步骤3

排骨焯水洗净

步骤4

准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜

步骤5

炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒

步骤6

排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆

步骤7

将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀

步骤8

再放配料，炒匀

步骤9

加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮

步骤10

汤汁开始浓稠，转大火收汁

步骤11

收干水分，加少许鸡精调味即可

九、烧排骨做法？

1、炒糖色：锅内放入冰糖，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化后，倒出备用；

炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。

三、烧制

1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；

2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。

十、烧排骨时间？

一般家庭用普通的锅做红烧排骨，时间掌握在20分钟到40分钟之间。不同的猪肉质地会有区别，肉嫩一些就容易熟烂，肉老一点就更加耐煮，我们需要灵活掌握。观察排骨是否已经熟烂有个简单方法，这个方法特别适合结构简单的签排——我们只要观察这个部分的肉是否自然与肋骨脱离，如果脱离了那就是好了。拿不准的话可以用筷子戳一下，能够轻松戳进去的话那么肯定吃起来也不费牙。

如果使用高压锅，时间能缩短很多，一般焖压一刻钟就足够了。