拉沃梯田位于瑞士洛桑至沃州之间的阿尔卑斯山南坡，东起西庸城堡，西至洛桑郊区，沿着日内瓦湖延伸40公里，占地890多公顷，主要种植葡萄，是瑞士最著名的葡萄产地和葡萄酿造基地。拉沃梯田原是一片贫瘠的山地，在12世纪中叶，由瑞士西都会的教士开始开垦。教士将山坡上的石头有序地垒成一道道石墙，并从别处搬来肥沃的土壤，整治成一道道梯田，然后种植葡萄。受教士们的影响，附近的山民也随之参与开垦和建立灌溉系统，建起了大大小小的葡萄园，并培育出闻名遐迩的夏瑟拉葡萄。这种葡萄个小汁多、碧绿晶莹，极适宜酿造葡萄酒。随着葡萄园规模越来越大，酿酒作坊越来越多，拉沃地区成为瑞士著名的葡萄酒产地，产生了6个闻名的葡萄酒品牌，其中以德萨雷牌葡萄酒名气最大。瑞士人爱说，上苍对拉沃梯田特别眷顾，有三个太阳照耀着它，这话一点不假。第一个太阳当然是天上的太阳。第二个太阳是湖水折射的阳光，拉沃梯田位于阿尔卑斯山南坡上，面朝日内瓦湖，如镜的水面将大量阳光折射到葡萄园里。第三个太阳是梯田上的石墙对阳光的折射。三个太阳的眷顾，让拉沃地区的葡萄园日照充足。此外，石墙在夜间还会散发白天储存的热量，使葡萄园整天都保持在最适宜葡萄生长的温度，而日内瓦湖潮湿的水气也极利于葡萄的生长，得天独厚的环境，使拉沃梯田成为葡萄生长的理想之地。拉沃梯田开垦了近千年，至今仍青春常驻，这当然是人们精心呵护的结果，但关键是这片土地能给人们提供丰衣足食。像世代定居在拉沃瑞瓦兹村的克里斯多芬家族，就一直以种植葡萄和酿制葡萄酒为生，他们自豪地说：世界上没有什么职业比我们的更好，也没有哪个地方比这里更美。因此，拉沃梯田在他们心中是神圣不可侵犯的。上世纪70年代，拉沃周围的洛桑、沃韦、蒙特勒等地逐步城市化，对于拉沃梯田迷人的景色，不少房地产开发商垂涎欲滴，想征用来修建别墅，但当地居民不同意，在瑞士生态学家弗朗兹・韦伯的带领下，于1973年发起了“拯救拉沃”行动，要求政府立法保护拉沃梯田。1977年，沃州就立法“保护拉沃梯田”举行全民公决，结果，57%的居民投了赞成票，拉沃梯田从此受到法律保护。不过，沃州在1997年宪法修改时，将拉沃梯田从受保护名单中除去。于是，韦伯等人再次发起“拯救拉沃2”行动。在沃州全民公决中，反对将拉沃梯田除名者达80%，拉沃梯田再次得到法律的保护。2007年，世界教科文组织将拉沃梯田列入《世界遗产名录》，其评语是：拉沃梯田式葡萄园体现出居民同环境之间为优化当地资源、酿制优质葡萄酒而进行的相互调整和适应，堪称文化遗产。