荔枝菌以海珠区新滘镇果树保护区出产为最佳，每年6月开始，这些荔枝菌会在荔枝树、杨桃等果树土壤下冒出，生长期为1个月时间，据当地人说，荔枝菌的生长可能与白蚁有关，因为，每个荔枝菌的生长点地底下都有一个白蚁洞穴。 在当地，荔枝菌可是一种稀罕物，由于荔枝菌一般在午夜生长，而且大多每年都在同一个地方生长，因此，当地农民采集前都会预先做好记号，每到晚上，当地农民会打着手电到当地果园，借着微弱光线细细找寻，手气好的时候一晚可以找到几公斤，但有时也会空手而回。 近年来，由于随着海珠区发展，环境污染，果树面积越来越少，荔枝菌也越来越难采集，一些酒家只好到增城、东莞等地收购，因此收购价也水涨船高，每公斤达120至250元左右，食客品尝荔枝菌需电话预订，有的人需要等几天才有货。尽管如此，还是有不少食客趋之若鹜。 曾有科研所的专家尝试栽培，但都不成功。 ----------------------------------------------最羡慕海珠区仑头村村民悠闲的日子，古老的荔枝树，几乎不需要打理，每年都会有上好的荔枝。想想自己忙碌的日子，觉得能够躲在一个小村子里，尽情享受自然的赐予也是一件幸福的事情。而每年6月中旬至7月中旬，村民们都会共同忙着一件事，就是在荔枝树下转悠，为着什么呢？原来是为着一种叫荔枝菌的东西。据村民们介绍，每年只有荔枝成熟的 季节才可以吃到，就长在大荔枝树下，非常难得，一般是清蒸，味道鲜甜无比。荔枝菌相当难得，普通人家一两亩的小果园中，可能每年只收得到一二两，不过，幸运的是，每到时令，荔枝菌总是在每年相同的时间，几乎相同的地点出现，也算是对好食之人的惠顾其实最幸运的还是能吃到荔枝菌的人。因为它只有短短的一个月时间，所以识食的人每到这个时候都会蜂涌至仑头村的“仑头海鲜城”去享受等了一年的美食。想想，坐在仑头海鲜城江边的大榕树下，吹着江风，品着美食，喝两杯小酒，该是多么惬意的一件事情。据仑头海鲜城的老板陈先生介绍，发现采摘荔枝菌必须动作迅速，一不能让它长得太高，二不能让它的伞打开，否则便变黑，不能食用。所以，当荔枝菌刚长出来时，大多数村民便会动员一家老少及时采集。既然是如此宝贵的美食，酒家自然落足了功夫，在这一个月的时间做出不同花样的荔枝菌菜式，而且款精心美味，以满足大多数人的心愿。现在就推荐三款特色荔枝菌菜式。胜瓜肉丝荔枝菌汤：这几年，广州人一直流行吃鲜菌，说是保健养生。而汤是广东人每餐必喝的，所以此汤可真是一举两得。此汤采用海鲜或乌鸡等制成汤底，配料只是简单的胜瓜和肉丝，但喝起来口感鲜香回甜，这种舒爽的感觉可渗滑进体内的每一个细胞，实乃一品汤。接着捞起荔枝菌尝一口，原汁原味的感觉像极了在乡间闻到的泥土清香，很是舒服。 青豆角炒荔枝菌：看似简单的一道家常菜，但却因加入了荔枝菌，从此变得高贵。青豆角与荔枝菌的相互融合，不但不会窜味，反而和平共处，将整个口感调得相当清爽。 咸鱼蒸荔枝菌：从来没想到咸鱼与荔枝菌可以如此搭配。一根根的荔枝菌藏在咸鱼下面，让食客从下面挑出来吃的感觉就像亲自在荔枝树下挖荔枝菌，既满足又开心。而不同于前两道菜的是，荔枝菌吸引了咸鱼的味道，变得咸香浓郁，而咸鱼因荔枝菌的清香，反而更加爽口。
荔枝花期3～4月，果5～8月成熟，正好是夏季果实成熟前的20天，果肉已有些甜味。在成熟过程中果实逐渐增大，果皮逐渐变薄，颜色由浅红逐渐变深红。龟裂片逐渐变平坦，果肉逐渐变甜. 7