荔枝在果皮从绿黄色变为红色（个别品种例外）时，即可开始供贮运的荔枝采收。如果近销或就地加工，则采摘果皮通红，果肉丰厚，果核已变成漆褐色，并具有荔枝香甜的风味、无“乌壳”（霜霉病）的果实，以8～9成熟为好。
荔枝最好在清晨日出之前采收。中午、下午气温高，采后易使果皮失水而变色。雨天或雨后采的果实易产生裂果，不利贮藏。在结果母枝与果穗之间的“龙头丫”或“葫芦头”处将果穗剪下，然后在果柄处逐个细剪，以带有1～2片青叶的为好（如采用速冻法贮藏，仅留果蒂）。带枝整簇荔枝的贮藏保色效果比不带枝的单果好。采收要轻拿轻放，避免内外伤。采下的果实应在树下就地分级，剔除烂果、裂果及其他被病虫危害的果实。
荔枝从采摘到运输至目的地的方案
采摘时先承包给冷藏运输公司，由公司在采摘后直接冷藏封箱，其余的都交由冷藏公司运送，最好是选择大一点的公司，承包运送时间限定，这样就省事很多了，冷藏运输水果最快的是航空，不过成本太贵，所以还是陆运，1天能运送到成都
货车，泡沫打包，加冰，这是最常用 价格也是最低的了
夏季买荔枝，如何进行挑选？
夏天买荔枝，应该怎样去选购？老果农说出了实话，了解后别再乱购买了。如今又到吃荔枝的最好的时节，荔枝备受广泛女性的喜欢吃，在古代杨玉环就尤其喜欢吃荔枝，想必杨玉环的肤如凝脂和荔枝脱不开关联吧。荔枝的味儿是十分非常好的，把瓜瓤放入口中一咬下来，汁液满溢嘴，但是也会不保证吃到酸的荔枝，这全是没选购好的缘故，荔枝的选购也是有注意事项的，很多人一定都还不知道吧。
老果农就曾说过选购荔枝要留意三点，第一点便是外果皮上边的开裂片，裂痕越大就越成熟越甘甜，反过来裂痕小而密的就不要购买了，吃起来总是发酸；第二点便是看外果皮色泽了，红中带绿或是带白全是十分新鲜的，反过来存在灰黑色或是深褐色的则表明荔枝早已腐烂变质；第三点便是看触感了，倘若捏起来较为软，但又不乏弹性的，便是成熟的荔枝了，反过来不软又没弹性便是没成熟的了，大家之后在选购荔枝时要多注意了。
荔枝也有三大功效：
1、补脑：荔枝所含大量的糖量具备填补能量，提升营养的作用，科学研究证实，荔枝对人的大脑组织有滋补作用，能有所改善失眠症、记忆减退、神疲等症。
2、消肿：荔枝有消肿祛毒、止血止疼的作用。
3、美容护肤：荔枝有着大量的维生素，可推动微细血管的血液循环系统，避免雀斑的产生，令肌肤更为光滑细腻。
那么来来教大家的便是荔枝虾仁的做法，简单易学，很多人一定都还没有吃过吧，荔枝的美味香甜和虾仁的养血滋补，营养又美味可口，快一起来看看是怎样做的吧。
荔枝虾仁
调料：荔枝七个、虾仁185克、食盐1/6勺、姜3片、蒜2瓣、麻椒15粒、八角1粒、料酒1/2勺
烹制流程：
1.准备新鲜的荔枝
2.准备虾仁
3.荔枝剥掉壳子
4.去核儿
5.用淡盐水泡一下
6.虾仁加入料酒、生姜粉
7.腌制约三十分钟
8.热锅冷油，放进花椒粒、大料、生姜片、大蒜爆出香气
9.放进虾仁迅速滑炒至熟
10.放进荔枝、盐翻炒均衡
烹制小提示：
购买小技巧
1、新鲜荔枝应当颜色艳丽，个大均衡，皮薄肉厚，质嫩汁多，味甜，颇具香味。
2、选购时能够 先在手中轻捏，好荔枝的触感应当发硬并且有弹性。
3、从表面看，新鲜荔枝的色泽一般不是很艳丽。假如荔枝头顶部较为尖，并且外皮上的“钉”聚集程度较为高，表明荔枝还不够成熟，相反便是一颗成熟的荔枝。
4、假如荔枝壳子的开裂片平整、缝合线清晰，味儿一定会很香甜。
存储概述
把太长的荔枝枝梗剪去，随后将荔枝放进包装袋内，并扎牢封袋，置放在阴凉。若有条件，可将装荔枝的包装袋渗入水里。那样，荔枝历经几日后其色、香、味仍会保持不变。应留意的是，购买荔枝时要选购新鲜的，以利于较长
大家都学会了没有？
应该选择一些色泽比较红润的荔枝，而且在挑选的时候也应该选择个头适中的，同时也应该选择皮薄的荔枝，并且也应该选择汁水多的荔枝品种。