夜市炒面炒粉调料秘方？

一、夜市炒面炒粉调料秘方？

炒面用的粉末调料一般是鸡精、胡椒粉、十三香，根据顾客的口味可以加辣椒面，炒面还要用到其他的调料，有食盐、蚝油、生抽、香油，有一些用芽菜一起炒。

首先把面条煮至8分熟，捞出来冲凉水，如果面比较多拌点油，防止面粘在一起。

锅中放油，放鸡蛋或肉，也可以都放，翻炒几下，放入豆芽，8成熟的面均匀放到锅中，用极为销魂的翻锅姿势翻炒，放入以上适量的调料（葱花和香油先不放），继续翻炒，最后撒上葱花淋上香油，装盘即可。一份极有诱惑的黯然销魂面就做好了。

二、胡子哥炒粉配方？

材料：河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段20克。

调味料：炒粉汁1勺

详细做法：

1.将牛肉用刀切成片，用少许酱油，料酒和淀粉腌制后，入锅拉油，6成熟后，捞出控油待用。

关键：把锅清洗干净，开火把锅烧到稍微通红时，倒入2大勺冷油后。再倒出来，锅留一点底油，把河粉放入：

（热锅冷油后，炒粉才不会粘锅）

2.小火炒制河粉条条分离时，放绿豆芽，牛肉和调味料翻炒均匀。

三、珠海一哥炒粉配方？

调料：耗油适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；十三香适量；辣椒粉适量

用料：干米粉100克；肉丝50克；卷心菜20克；绿豆芽100克；香干1块；韭菜10克

炒粉的做法

1、煮干米粉，水开后放入米粉煮8分钟，浸泡两分钟。

2、用冷水清洗米粉，沥干水分，米粉里放一点食用油，防止米粉粘粘。

3、把米粉里配菜都准备好

4、锅里加油，比清炒炒菜的油量多一点煸炒肥肉丝，肥肉出油后加入瘦肉继续煸炒。

5、肉丝调味，把上面调料都加进去煸炒。

6、把其他食材加入翻炒入味，加入米粉用筷子翻炒，防止把米粉翻碎。

7、出锅前加入韭菜翻炒几下即可装盘

四、夜市摆摊卖炒粉需要哪些设备？

煤气炉,煤气,这是基础

2.

好用的炒锅,最好是合适你用的

3.

备好一次性打包盒,筷子,食品打包袋

4.

水,炒的过程中是需要用到的,找大瓶子或者一个干净的水桶

五、火哥炒粉条家常做法？

1，先把粉丝用热水泡开，太长了就剪短，然后捞起来，沥干

2，炒锅里面发油，烧热，发几个花椒，和干辣椒，把锅拿起来晃晃晃，如果放在火上，一会儿就会焦的，等香味出来，但辣椒还没有焦的时候，放肉末，顿在火上炒炒炒，倒黄酒，炒炒，然后再放腌菜（我家是南方的，这个腌菜是比较干的，有点像雪里蕻，又比他酸的，可以用来做烧白的那种），炒几下，保证肉熟了过后，倒粉丝进去，快速的翻动，中间别忘了放盐，不要太久，半分钟就可以盛起来啦，盛起来之前放味精，香喷喷，好吃极了。

六、胡子哥炒粉好不好吃？

胡子哥炒粉好吃

材料：河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段20克。

调味料：炒粉汁1勺

详细做法：

1.将牛肉用刀切成片，用少许酱油，料酒和淀粉腌制后，入锅拉油，6成熟后，捞出控油待用。

关键：把锅清洗干净，开火把锅烧到稍微通红时，倒入2大勺冷油后。再倒出来，锅留一点底油，把河粉放入：

（热锅冷油后，炒粉才不会粘锅）

2.小火炒制河粉条条分离时，放绿豆芽，牛肉和调味料翻炒均匀。

七、胡子哥炒粉用的啥调料？

根据我的知识库，胡子哥炒粉用的是特制的麻辣调料。

1. 这种麻辣调料的口感非常好，能使得炒粉味道更加丰富。

而这种调料对于一些人来说也太辣，所以在调料方面的选择还是有很大讲究的。

2. 胡子哥炒粉时，还会添加一些自己独特的调料，例如花椒和孜然等。

这些调料的口感独特，加入后也能使得炒粉味道更加卓越，吸引更多食客前来品尝。

八、状元哥猪肉白菜炒粉条做法？

材料

白菜1颗

五花肉1块

粉条1小把

香菇几颗

葱姜蒜

盐

酱油

五香粉

鸡精

做法

1、白菜一颗，菜叶、菜帮、菜心都可以入菜，对材料如此不拘的选择，就是此菜深入人心的原因之一吧。另外准备粉条一小把，香菇几颗。白菜洗净控干水分，粉条用温水泡软。

2、五花肉一块，白菜本身比较寡淡，所以要选择肥瘦皆有的带皮儿五花肉，“飞水”后，加葱姜大火煮沸，转小火略煮，7、8成熟，捞出，切成寸宽薄片，每片有肥有瘦。

3、热锅，油烧到6、7成热，放入葱姜蒜爆香，肉片下锅爆炒起卷，加盐、酱油、五香粉、香气四溢中……再倒进用手大块撕碎的白菜，先放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶，添少许酱油，翻炒至蔫状，新鲜白菜本身受热后会出水，尤其是洗净未控干，水会出的更多，所以就不必另外加水了，下粉条，盖盖子，调小火。

4、下香菇，再焖个4、5分钟吧，得了，加鸡精出锅。

小诀窍

【鉴别红薯粉条的方法】：

买粉条，要选择颜色稍暗的那种，纯正的红薯粉条是这个颜色。拿起一根粉条，轻轻折弯，如果粉条比较容易折断，那就说明粉条里面没有添加凝胶剂等有害物质。

九、夜市炒粉煤气灶是用高压还是低压？

夜市炒粉需要快速出餐，就需要旺火快炒，所以是高压灶

十、夜市那些炒面炒粉都是放什么调料，怎么做？

炒饭材料

白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙

炒面材料

2勺酱油，生抽，1勺白糖，面条，葱花，小油菜，鸡蛋

米粉

米粉300公克，高丽菜丝2杯，猪肉丝1/3杯，红萝卜丝1/4杯，新鲜香菇丝1/4杯，虾皮2大匙，蒜末1大匙，酱油1又1/2大匙，香油2大匙，糖1大匙，胡椒粉1/3大匙，高汤4大匙