迷迭香大肠

一、迷迭香大肠

迷迭香大肠食谱和营养价值

大肠作为一种常见的食材，在不同的菜系中起着重要的作用。而迷迭香作为一种常用的调味料，也被广泛应用于各种烹饪中。今天我们将介绍一道结合了迷迭香和大肠的美味食谱，并探讨其营养价值。

食材

• 大肠：500克
• 迷迭香：适量
• 盐：适量
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 葱：适量
• 蒜：适量
• 白胡椒粉：适量

做法

1. 将大肠清洗干净，切成小段。
2. 锅中加入适量水，放入大肠，加入料酒煮沸，煮10分钟。
3. 捞出大肠，将煮熟的大肠放入清水中浸泡片刻。
4. 起锅烧热油，放入葱姜蒜炒香。
5. 将大肠放入炒香的葱姜蒜中，加入适量盐，翻炒均匀。
6. 加入适量迷迭香和酱油，继续翻炒数分钟。
7. 最后，加入适量的白胡椒粉，翻炒均匀即可上桌。

营养价值

大肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。它含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。此外，大肠还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化和排便。

迷迭香含有丰富的抗氧化物质，具有很强的抗氧化能力，可以中和体内自由基，减少细胞氧化损伤，有助于保护心血管健康、延缓衰老等功效。此外，迷迭香还能够增加食欲、促进消化，提高肠道健康。

结合大肠和迷迭香，不仅增添了菜肴的风味和口感，还能够使菜肴具有更高的营养价值。因此，迷迭香大肠不仅是一道美味佳肴，还是一道兼具营养和保健功能的美食。

小贴士

• 烹饪大肠时，可先用料酒煮沸，去腥味。
• 加入迷迭香时，可根据个人口味调整用量。
• 炒制大肠时，注意火候，不宜过长时间翻炒，以免过老过硬。

希望大家通过本篇文章的介绍，能够了解到迷迭香大肠的制作方法和营养价值。在家中尝试制作这道美味佳肴，既能够满足口腹之欲，又能够摄取丰富的营养物质，为身体健康添彩。

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二、如何烧红烧大肠?

第1步、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用

第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切段

第3步、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热

第4步、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

第5步、倒入切好的肥肠段，不停翻炒

第6步、将肥肠翻炒一会儿

第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准

第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入葱段，搅拌均匀即可。

三、“大包小”是指台湾士林夜市的小吃“大肠包小肠”吗？

没错，据我所知国内做大肠包小肠做的最好的就是河南的大掌柜大肠包小肠连锁店了，他们是台湾做了几十年的老师傅亲自手把手教的。

四、拉丝大肠脆皮大肠做法？

食材：

羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。

制作方法：

1、做脆皮肠，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先给它清洗一下剃掉筋膜，切成小块放入盆中，加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间，这一步是为了去除肉中残余的血水，一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分，一部分是有肥有瘦的，放入绞肉机中，搅打成非常细腻的肉泥备用；另一部分是纯瘦肉的，放入绞肉机中，轻轻地搅打几下，搅打成有颗粒感的状态备用；最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水，搅打成葱姜水，滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒，还有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后少量多次加入冷藏好的葱姜水，每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次，这里的葱姜水用量不需要太多，一斤肉大约三两水为宜，避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠，羊肠比较细，制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水给它灌两遍肠，然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中，再将羊肠套在灌肠器口，最后收口的地方打一个结，缓慢均匀地用力，轻轻地将肉馅挤入羊肠中，避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后，我们将它分段旋转两圈打个结，然后用棉线绑起来，挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间，第二天香肠冷水下锅，用牙签在表面扎一些洞，防止煮的时候爆开。

五、九转大肠用大肠好还是大肠头？

做九转大肠，一定要用大肠头，把肠子翻过来，把里面的脂肪油撕掉，然后再用米醋洗一遍，可以有效去除异味

九转大肠的做法步骤2

2.要做九转大肠，需要把肠盖好，这样口感扎实有嚼劲，把大肠的粗端放入细端，这样煮出来的大肠就不会散了

九转大肠的做法步骤3

3.将摆好的大肠放入冷水锅中，边煮边用竹签扎一些眼，防止爆裂

九转大肠的做法步骤4

4.水好的大肠已经基本定型，取出清洗

九转大肠的做法步骤5

5.锅中重新加水，放入大肠，加入葱、姜、料酒、胡椒粉、八角，煮90分钟。你可以很容易地用筷子把它戳穿

九转大肠的做法步骤6

6.将煮熟的大肠切成2.5厘米的段

九转大肠的做法步骤7

7.炒锅加入油和糖，炒出糖色

九转大肠的做法步骤8

8.下到大肠，翻炒上色

九转大肠的做法步骤9

9.加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水。醋的量要大，如图，大部分是碗醋

九转大肠的做法步骤10

10.再加入一勺胡椒粉，如图。小火煮20分钟品尝，然后大火沥干汤汁。醋的酸味、糖的甜味、盐的咸味和胡椒的辛辣味相互协调，非常美妙

九转大肠的做法步骤11

11.将黄瓜切成半圆形

九转大肠的做法步骤12

12.围住盘子

九转大肠的做法步骤13

13.将炒好的大肠整齐地放入盘中，撒上少许葱花

　　猪肠的清洗方法

1.猪肠用淡盐和醋的混合溶液浸泡一会儿，去除污垢，用淘米水浸泡一会儿，然后用清水轻轻搓洗两遍。

2.将猪肠翻过来，然后将洗好的葱结捣碎，按照葱结与肠的1: 10比例搓在一起，反复用水冲洗至不油腻，异味就会去除。

3.猪肠用酸菜洗两遍，腥味基本可以消除。

4.肥肠用半罐可乐腌制半小时，再用淘米水搓洗，可以快速洗掉大肠的异味。

六、大肠头和普通大肠区别？

区别：一、所处位置不同：俗话说的大肠头叫直肠，在肛门处向上;普通大肠又叫结肠，在直肠上边的下腹部;

二、长短不同：大肠头（直肠）约8—10厘米长，而普通大肠（结肠）有80—100厘米长;

三、作用不同：大肠头（直肠）用来排便、宿便，普通大肠（结肠）主要是消化吸收营养。

七、九转大肠是大肠么？

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，相传是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

八、牛大肠和猪大肠区别？

区别以下几点:

1：数量不同，相对来说猪肉的需求量远超牛肉，食用猪肉的人要比吃牛肉的人多得多，猪肉多自然地下水也就多。所以市面上会很常见卤制的猪下水，猪大肠，猪心，猪肝，猪肚，猪头，猪蹄，猪尾巴等等！

2：再就是价格不同，一头牛的成本得一万元，而一头猪的成本才一千多元。牛肉的成本高，下水自然也会贵，猪肉成本低下水自然也就便宜。再就是还有一点，因为牛的下水很多人都不认识，需求量也比较小，很多商贩都不愿意进货，生怕会在自己手里。

3：再有一点，很多牛下水都是专营店预定的。再就是牛肉汤馆，收走了很大一部分牛下水，做成牛杂汤，牛杂肉，干锅牛杂等等。

九、大肠头好吃还是大肠好吃？

大肠头好吃。肠头除了表皮之外，里面还有一层比较厚实的肌肉。所以吃起来既韧又有嚼劲儿，越嚼越香。

比如说卤大肠头～是一款美味菜谱，属于家常菜系，主要原料有大肠头，花椒，八角，葱等。

做法～1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。

2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。

十、什么是大肠癌呢？

以下回答摘自 同济大学附属东方医院傅传刚教授主编的《大肠癌100问》图书中的第4问：什么是大肠癌？

要想搞清楚什么是大肠癌，首先要弄明白什么是癌症。现在老百姓谈癌色变，可癌症到底是什么？癌症和肿瘤是一回事儿吗？相信还是有很多人不是特别了解。那么就让我们先来认识一下癌症，然后再一起讨论大肠癌吧。

肿瘤是指人体在各种致瘤因素作用下，局部组织内某一个细胞的基因发生改变，导致这个细胞能够无限制的生长而形成的病变。肿瘤可以分为良性肿瘤和恶性肿瘤。良性肿瘤一般不发生转移，手术切除率高，术后复发少，病人可获得长期生存。而恶性肿瘤往往生长迅速、向周围组织侵犯，发生远处转移，晚期的恶性肿瘤还可以导致手术切除率降低、复发率升高，严重威胁患者的生命健康和生活质量。癌就是恶性肿瘤的一种最常见的类型。大肠癌就是发生在大肠粘膜上皮细胞的恶性肿瘤。根据肿瘤的外观和生长方式的不同，大肠癌又可以分为溃疡型、肿块型和浸润型（图4-1）。

图4-1：大肠癌的大体类型

大肠癌又称为结直肠癌，包括结肠癌和直肠癌。

根据发生部位的不同，结肠癌又可以分为盲肠癌、升结肠癌、结肠肝曲癌、横结肠癌、结肠脾曲癌、降结肠癌和乙状结肠癌（图4-2）。直肠癌的发病率最高，这可能与大便在直肠内储存的时间较长，粪便中的各种致癌物质与直肠粘膜接触的时间较长有关。直肠长约15cm，只占整个大肠（长约150cm）长度的10%，但是它的发病率占所有大肠癌的45%。左半结肠癌约占大肠癌的35%，其中乙状结肠癌就占了21%；右半结肠癌约占大肠癌的20%；其中盲肠癌就占了12%。

图4-2：大肠癌的好发部位

大肠癌的发生发展过程

目前，人们已经接受了结直肠癌并非是在结、直肠粘膜上突然发生的病变的观点，而是经历了“正常粘膜—>粘膜上皮增生—>腺瘤性息肉—>腺瘤性息肉逐渐增大—>结直肠癌”这样一个顺序发展的过程（图4-3）。这个过程大概需要5-10年，如果在这个过程中能够及时通过结肠镜发现并处理结直肠息肉，就可以阻止结直肠癌的发生。

结直肠癌起源于结直肠的粘膜层（最内层）的粘膜上皮细胞，随着疾病的进展，肿瘤细胞由里向外呈浸润性生长（图4-4），通过粘膜下层、肌层，最后浸润至浆膜层。然后突破浆膜层，侵犯结直肠附近的器官。另外，肿瘤细胞还可以通过淋巴管和血管转移至结直肠周围和远处器官。

图4-3：大肠癌发生的演变过程

图4-4：大肠癌发生和演变的过程

（左乔 王汉涛）