烧烤用木签还是铁签？

      用铁签。

      在烤制肉串的时候或者鸡翅鸡腿这种比较大的食材，使用铁签更适合。

      1、铁签相较于木签容易穿制。

      2、上述的食材需要较长时间烤制才能熟透，如果使用木签容易烤黑烤断。同时金属的导热性较强，同样的火候，使用铁签熟得更快并且可以减少肉与签子的黏连。

      3、对于烧烤店来说，每天需要大量的签子，铁签表面光滑不容易藏污纳垢，更容易清洗保管二次利用，环保性也更强。

      对于食客打包的烤肉或者大部分蔬菜的穿制，基本使用的是竹签。

      铁签比较光滑就决定着一些蔬菜并不适合使用铁签穿制，比如韭菜这种蔬菜，水分比较大，使用铁签难以固定容易滑下来而且在烤炉上不好翻面。木签本身的摩擦力可以更好地固定蔬菜。

      其次使用粗的木签可以起到壮串的目的，也就是同等大小的肉，使用的签子越粗看起来串越大。