2023-12-29 15:53
admin云南的蘸水，分为辣蘸水、素蘸水和干蘸水几种，一般都是用加盐的的干辣椒面、葱花、香菜之类组成，有的还会加很有当地特色的折耳根。
辣蘸水又叫“红蘸水”，因为清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得香喷喷的糊辣椒面等；素蘸水又叫“白蘸水”，因为里面就只有盐、味精、花椒面和水。另外，还有一种“干蘸水”、即干作料，里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面等。
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